Bira, dünyanın dört bir yanındaki insanların binlerce yıldır keyif aldıkları popüler bir alkollü içecektir (1).
Gerçekten de, su ve çaydan sonra en popüler üçüncü içecektir (2).
Tipik olarak, bira su, şerbetçiotu, maya ve arpa ile yapılır - gluten içeren bir tahıl (3).
Bu makalede, biranın gluten içeriği ve çeşitli ana tiplerde ne kadar glutenin olduğu ve çölyak hastalığı olan insanlar için güvenli olup olmadığı incelenmektedir.

Çoğu bira nasıl yapılır

Bira yapmak fermantasyonu içeren karmaşık bir işlemdir.
Bir tür mantar olan maya kullanarak tahıllardan şekeri fermente ederek yapılır. Maya, şekeri sindirerek alkol üretir (4).
Bira demleme genellikle dört ana bileşen içerir (5):
  • Su. Tipik olarak nihai ürünün% 90'ından fazlasını içeren su ana bileşendir.
  • Şerbetçiotu. Bu özel çiçek, benzersiz ve acı bir tat sağlamak için geleneksel olarak eklenir.
  • Tane. Fermantasyon için bir şeker kaynağı olarak hizmet veren en yaygın kullanılan tahıllar, tümü glüten içeren arpa, buğday ve çavdardır (6).
  • Maya. Bu canlı, tek hücreli organizma alkol üretmek için şekeri sindirir.
Bira fabrikaları, biralarına benzersiz renkler, tatlar ve aromalar vermek için başka tahıllar, şeker, tatlandırıcılar ve katkı maddeleri de kullanabilir. Bunlardan bazıları da gluten içerebilir.

Bira ve gluten içeriği türleri

Çölyak hastalığı olan bireyler glüteni diyetlerinden tamamen dışlamalıdır. Bu insanlarda bağırsaklara zarar verebilir, ayrıca mide ağrısı, ishal, açıklanamayan kilo kaybı ve besinlerin zayıf emilimine neden olabilir (7).
Bu yüzden çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan herkesin bira da dahil olmak üzere yiyecek ve içeceklerinin glüten içeriğinin farkında olması kritik öneme sahiptir.
Biradaki glüten miktarı milyonda kısım (ppm) olarak ölçülür.
Çoğu ülkede, yiyecek ve içecek glütensiz olarak kabul edilmek için 20 ppm'den az glüten içermelidir (8).
Geleneksel olarak demlenmiş biraların çoğu, 20 ppm'den fazla glüten içerir, ancak kesin miktar, demleme işlemine ve kullanılan bileşenlere bağlı olarak değişir.
İşte yaygın bira türlerinin ortalama gluten içeriği (9, 10):
  • Rulman: 63 ppm.
  • Şişman: 361 ppm.
  • Ales: 3.120 ppm.
  • Buğday birası: 25.920 ppm
Gördüğünüz gibi, en yaygın bira türleri, çölyak hastalığı olan insanlar için güvenli olmayan glüten seviyeleri içerir.
özet
Çoğu bira, çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli olmayan glüten içeren tahıllar ve diğer katkı maddeleri kullanılarak yapılır.

Glutensiz çeşitler

ABD, Kanada ve birçok Avrupa ülkesi de dahil olmak üzere çoğu ülkede, biranın glutensiz etiketlenmesi için 20 ppm'den az gluteni olması gerekir (11).
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), çölyak hastalığı olan çoğu insanın bu gluten seviyesini yan etki olmadan tüketebileceğini ileri sürmektedir (12).
Bu standardı karşılamak için bazı biralar içeceği pirinç, mısır, süpürge darısı ve darı gibi doğal glütensiz tahıllardan yapar (13).
Ayrıca, bazı bira fabrikaları, bira hazırlama işlemi sırasında glüten ile çapraz kontaminasyonu önlemek için glütensiz tesislerdir.
Diğer bira fabrikaları, geleneksel arpa bazlı biralarda glüteni azaltmak ve glütensiz bira üretmek için teknikler geliştirmiştir (14).
Bununla birlikte, glüten çıkarılmış biranın çölyak hastalığı olan insanlar için güvenli olduğuna dair bir garanti yoktur. Gluten içeriğini azaltmak için işlenmiş olmasına rağmen, içerdikleri gluten miktarını kontrol etmek için güvenilir bir test yoktur (15).
Çölyak hastalığı olan insanlar için, glutensiz olarak etiketlenmiş çeşitlere sadık kalmak en iyisidir.
özet
Glütensiz olarak etiketlenmiş bira muhtemelen çölyak hastalığı olan insanlar için güvenlidir. Bu çeşitler, glüten ile çapraz kontaminasyonu önleyen tesislerde glutensiz tahıllarla yapılır.

Glutensiz bira nasıl bulunur

Glutensiz bira popülerlik kazanıyor (16).
Yerel bira satıcınızdan size glütensiz bira seçimlerini göstermesini isteyin ve ambalajı dikkatlice okuyarak doğru ürünü satın aldığınızdan emin olun.
Ürünün glütensiz olduğunu gösteren ifadeleri veya simgeleri arayın. Etiketleme standartlarının ülkeden ülkeye değiştiğini unutmayın.
Seçtiğiniz biranın glüten içerip içermediği net değilse, doğrudan üreticiyle iletişime geçmek veya basit bir etiketle başka bir çeşit seçmek tercih edilebilir.
Alternatif olarak, bunlar genellikle glutensiz olduğu için şarap veya damıtılmış likörler tercih etmelisiniz. Ancak, ürünlerin değiştiğini unutmayın. Seçtiğiniz içecek ne olursa olsun, etiketi dikkatlice incelemek en iyisidir.
özet
Glütensiz bira satın aldığınızdan emin olmak için, ürünün glutensiz olduğunu gösteren düzenlenmiş ifadeler veya semboller için ambalajı dikkatlice okuyun. Birçok marka bunu açıkça etikette söyleyecektir.

Alt çizgi

Çoğu bira, geleneksel olarak glüten içeren tahıllarla - genellikle arpa, buğday veya çavdar - demlendiğinden glüten içerir.
Bununla birlikte, glutensiz birçok seçenek vardır. Glütensiz tahıllarla farklı çeşitler yapılır ve birçok bira fabrikası glutensiz kuruluşlardır.
Çoğu ülke sıkı etiketleme standartlarına bağlı kalırken, düzenlenmiş glutensiz etiket taşıyan suşların çölyak hastalığı veya glütene duyarlılığı olan insanlar için güvenli olması muhtemeldir.